Fregula Sarda – die Ur-Pasta der Sarden

Die Fregula Sarda ist eine charakteristische und aussergewöhnliche Pastaspezialität Sardiniens mit der Sie ihre Gäste begeistern werden.

Die Fregula Sarda ist eine charakteristische und aussergewöhnliche Pastaspezialität Sardiniens. Sie basiert auf Hartweizenmehl, Wasser und einem Backvorgang. Der Pastateig wird so gedreht, dass kleine Kugeln in Form von Pfefferkörnern entstehen. Fregula bekommt seine charakteristische Farbe und Geschmack durch einen Röstvorgang im Ofen. Der Produktionsprozess entspringt der sardischen Tradition, Lebensmittel zu Hause zu produzieren. Mit einer Kreisbewegung wird dies von geschickten Händen erreicht. Nur wenige Produzenten konnten die handwerkliche Fregula in eine industrielle Fertigung überführen.

Anwendung

Die gerösteten kugeligen Fregula-Pasta eignen sich hervorragend für ganz normale Pastagerichte, Fischgerichte mit Venusmuscheln, Miesmuscheln, Tintenfisch, Bottarga, Salate, Suppen, Fregula-Risotto, Minestrone… der Fantasie sind so leicht keine Grenzen gesetzt. Früher als «Arme-Leute-Essen» von Bauern und Seefahrern verzehrt, gewinnt die Fregula heutzutage immer mehr Bedeutung in der Spitzengastronomie bis hin zu Ihrer Verwendung in der Molekularküche.

Zurück

Spargel-Tortellacci

Bald ist es wieder so weit, der Frühling kommt!

Weiterlesen …

Safran-Spezial

Der Safran Tiefpreis bei der Bieri AG, greife jetzt zu!

Weiterlesen …

Neue Geschenkkisten

Was Feines für deine Kunden und dein Team? Verschenke individuelle Geschenkkisten die Lust auf Kochen machen.

Weiterlesen …

Vielen Dank für Ihre Treue

2020, ein Jahr für die Geschichtsbücher, neigt sich langsam dem Ende zu.

Weiterlesen …